Jarang ditemukan cara yang benar-benar baru untuk membuat kopi, dan hampir semuanya memiliki satu kesamaan: panas. Lagi pula, air panaslah yang dengan cepat mengekstrak rasa dan tubuh dari bubuk. Tapi Osma, perangkat baru yang menggunakan teknik pembuatan kopi yang benar-benar baru, membuat minuman mirip espresso yang kaya dan kuat pada suhu berapa pun, termasuk sedingin es — dan ini mungkin hal besar berikutnya dalam industri ini.

Osma adalah proyek terbaru dari desainer Joey Roth, yang berevolusi dari teknologi speaker berkonsep tinggi menjadi teknologi teh dan kopi, dan sekarang telah menemukan cara untuk mengintegrasikan dua pengejaran yang berbeda ini dengan metode ekstraksi getaran yang unik. Meskipun Roth telah meraih beberapa kesuksesan selama bertahun-tahun, ini bisa menjadi yang paling berharga baginya.

Untuk mengetahui alasannya, ada baiknya untuk memahami cara pembuatan kopi biasanya, yang umumnya bermuara pada salah satu dari dua hal: merendam bubuk kopi dalam air panas atau memaksanya melewati bubuk kopi di bawah tekanan.

Dalam kasus pertama, yang meliputi tetesan dan tuang, pers Prancis dan lainnya, panas air secara pasif membebaskan minyak dan volatil dari kacang tanah dan kemudian padatan, dikeringkan dari rasa, tertinggal melalui penyaringan.

Kasus kedua adalah espresso, di mana bahan kimia yang diinginkan diekstraksi tidak hanya melalui panas tetapi juga melalui proses mikrokavitasi. Di sinilah CO2 bebas panas dan tekanan dari tanah, membentuk gelembung kecil yang cepat runtuh, sebuah proses yang menyebabkan senyawa rasa dan aroma dipaksa keluar juga.

Air dingin dapat digunakan dalam metode pertama, dengan keuntungan zat-zat tertentu yang akan dihancurkan oleh panas dipertahankan, memberikan profil rasa yang berbeda. Sayangnya perlu waktu berjam-jam atau bahkan berhari-hari untuk menyeduh dengan kekuatan yang diinginkan, dan senyawa lain yang diinginkan menurun selama durasi itu. Dan air dingin tidak dapat digunakan dalam proses espresso karena uap diperlukan untuk melakukan ekstraksi.

Namun terlepas dari ketidaknyamanan yang melekat pada kopi dingin, siapa pun yang mengunjungi kafe dalam dekade terakhir dapat memberi tahu Anda bahwa itu sangat populer sepanjang tahun, terutama di musim panas. Ada nafsu makan yang tak ada habisnya untuk minum, bahkan jika itu hanya menuangkan kopi panas atau espresso di atas es. Bagaimana jika kopi yang kuat dan nikmat dapat dibuat tanpa memanaskannya, menyiramnya, atau menunggu berhari-hari? Itulah proposisi Osma.

Kredit Gambar: Osma

Sistem Osma setahu saya tidak seperti metode pembuatan bir lainnya. Pada dasarnya apa yang dilakukannya adalah mengedarkan air melalui tanah secara terus menerus, sambil mengaduknya dengan semacam gelombang tekanan tetap. Ini menghasilkan 8-12 ons kopi yang kurang pekat dari espresso, tetapi tidak seringan minuman dingin, dalam waktu sekitar dua menit.

Kredit Gambar: Osma

“Ini adalah ekspresi kopi yang secara fundamental baru yang perlu dialami, ”kata Roth ketika saya memintanya untuk mengkarakterisasi profil rasa. Dia membandingkannya dengan slow drip ala Kyoto dengan tambahan rasa lembut di mulut dan rasa espresso yang lebih cerah, tetapi memutuskan analogi itu tidak sempurna.

Reservasinya dibenarkan, karena metodenya benar-benar berbeda. Selain menggunakan air dingin alih-alih panas dan gelombang akustik alih-alih tekanan tinggi untuk menciptakan kavitasi, Osma Pro unik karena menggunakan proses peredaran darah alih-alih satu arah.

Hampir semua bentuk pembuatan kopi bersifat searah: air masuk, bertemu dengan ampas, dan kopi keluar — kecuali perkolator, yang sebenarnya bukan pilihan pertama para pecinta. Metode Osma, di sisi lain, menyedot air, melewatinya melalui tanah dan mengaduknya, lalu memasukkannya kembali ke wadah yang sama, di mana air disedot dan dilewatkan lagi.

Proses melingkar ini dapat dihentikan lebih awal atau lambat, menghasilkan minuman yang lebih ringan atau lebih berat, tetapi ada titik manis sekitar dua menit yang menurut Roth menghasilkan cangkir terbaik untuk sebagian besar tujuan.

Menciptakan sistem adalah bagian yang sama dari kebetulan dan kecerdikan. Roth mengingat air mendidih pada suhu kamar di ruang vakum komersial dengan salah satu pendiri Dan Yue, yang berhasil tetapi tidak benar-benar, dan bagaimanapun juga bukan jenis peralatan yang dapat Anda jual kembali ke konsumen. Yue berspekulasi bahwa itu adalah proses mikrokavitasi yang memungkinkan ekstraksi ini tanpa panas yang signifikan.

Terlihat bagus, bukan? Kredit Gambar: Osma

“Kami memverifikasi ini dengan sejumlah eksperimen lain dan memastikan bahwa mikrokavitasi memang merupakan saklar ajaib,” kata Roth. “Dari sana kami menghabiskan waktu sekitar dua tahun untuk mengembangkan mekanisme yang pada dasarnya memfasilitasi kavitasi secara efisien menggunakan akustik dalam sekeranjang kopi bubuk yang padat. Dengan bantuan dan wawasan dari mitra kami James dan Hiver (salah satu pendiri Chromatic Coffee di San Jose), kami mengembangkannya menjadi Osma Pro.”

Mampu menarik minuman kopi yang kuat dan dingin dengan aspek seperti espresso dan minuman dingin sesuai permintaan bisa menjadi pengubah permainan untuk kedai kopi. Saat ini mereka harus mengantisipasi permintaan, membuat minuman dingin sehari atau lebih lama sebelumnya, mempertaruhkan kelangkaan jika permintaan melebihi pasokan, atau menawarkan kopi panas yang dituangkan di atas es, pendekatan yang diterima tetapi agak tidak koheren.

Dengan harga $695, Osma Pro agak mahal untuk digunakan di rumah, tetapi cukup sesuai dengan jenis peralatan yang digunakan oleh sebagian besar kafe. Seperti karya Roth lainnya, desain industrinya sederhana dan indah. Ketika Anda mempertimbangkan tapaknya yang kecil (seukuran penggiling berdiri) dan fakta bahwa itu membebaskan ruang lemari es yang berharga yang seharusnya diisi dengan galon minuman dingin, itu mulai masuk akal.

Jangkauan terbatas seribu … untuk saat ini. Kredit Gambar: Osma

Mungkin itu sebabnya sebuah perusahaan kopi besar yang tidak disebutkan namanya telah menunjukkan minat untuk bermitra dengan Roth pada mesin tersebut, seperti yang dia jelaskan dengan malu-malu. Menjual beberapa ratus ke kedai kopi butik itu bagus, dan Roth memang mengatakan bahwa pre-order di luar ekspektasi, tetapi mitra besar yang dapat memindahkan ribuan unit? Itulah awal dari kerajaan bisnis global.

Kebetulan semuanya dimulai dengan perangkat yang sayangnya sekarang mungkin sudah mati. Minuman Osma pertama yang saya temui adalah perangkat portabel bertenaga baterai yang dikirim Roth kepada saya dalam bentuk beta untuk menguji yang menggunakan polong kopi yang dapat terurai secara hayati dan versi proses agitasi akustik yang diperkecil. Tapi ini akhirnya menjadi semacam jalan buntu pengembangan – sementara demo teknologi yang menarik dan cukup bagus dalam membuat kopi, dengan cepat menjadi jelas bahwa versi meja, yang berkembang pesat, adalah masa depan perusahaan.

Satu-satunya pertanyaan sebenarnya sekarang adalah apa yang harus disebut minuman itu. Saya menyarankan “coldpresso” (“icepresso” lebih merdu tetapi terlalu mirip dengan aslinya), Roth berpikir “cold flash” tetapi mengakui bahwa semua yang dia pikirkan adalah klise. Apa pun namanya, Anda mungkin bisa berharap untuk mulai melihatnya di tempat kopi “serius” lokal Anda. Jika Anda menjalankan salah satunya atau minum cukup kopi dingin untuk membenarkan pembelian besar, Anda dapat mengantre untuk mengambil mesin di situs web Osma.