Dapur awan sudah dimaksudkan untuk mengurangi beban infrastruktur pada merek makanan dan minuman dengan menyediakan fasilitas terpusat untuk menyiapkan makanan untuk dikirim. Ini berarti tanggung jawab ada pada operator cloud kitchen untuk memastikan mereka memiliki lokasi yang cukup untuk memenuhi permintaan dari klien F&B, sekaligus memastikan pengiriman yang cepat ke pelanggan akhir.

DishServe jaringan Indonesia telah menemukan cara untuk membuat jaringan cloud kitchen menjadi lebih ringan. Diluncurkan oleh mantan chief operating officer startup hotel budget RedDoorz, DishServe bermitra dengan dapur rumah alih-alih menyewa atau membeli fasilitasnya sendiri. Saat ini bekerja dengan hampir 100 dapur rumah di Jakarta dan berfokus pada merek F&B skala kecil hingga menengah, yang berfungsi sebagai jaringan pengiriman jarak jauh mereka. Diluncurkan pada musim gugur 2020, DishServe telah mengumpulkan dana pre-seed dalam jumlah yang tidak diungkapkan dari Insignia Ventures Partners.

DishServe didirikan pada September 2020 oleh Rishabh Singhi. Setelah keluar dari RedDoorz pada akhir 2019, Singhi pindah ke New York, dengan rencana meluncurkan startup perhotelan baru yang dapat dengan cepat mengubah ruang komersial apa pun menjadi klub anggota seperti Soho House. Perusahaan yang baru lahir itu telah membuat sampel kamar pra-fabrikasi dan akan mulai menyewakan properti ketika penguncian COVID-19 melanda Kota New York pada Maret 2020. Singhi mengatakan dia melakukan “pencarian jiwa” selama beberapa bulan, memutuskan apa yang harus dilakukan dan apakah dia harus kembali ke Asia Tenggara.

Dia menyadari bahwa karena banyak restoran harus beralih ke pesanan dan pengiriman online untuk bertahan dari pandemi, hal ini berpotensi menjadi penyeimbang bagi merek F&B kecil yang bersaing dengan pemain besar, seperti McDonald’s. Tetapi penguncian berarti bahwa banyak orang harus memilih dari restoran terbatas di dekat tempat tinggal mereka. Pada saat yang sama, Singhi melihat banyak orang yang ingin menghasilkan lebih banyak uang, tetapi tidak bisa bekerja di luar rumah, seperti ibu rumah tangga.

DishServe dibuat untuk menghubungkan ketiga sisi: merek F&B yang ingin berkembang tanpa menghabiskan banyak uang, pengusaha rumahan, dan pengunjung yang haus akan lebih banyak pilihan makanan. Pendiri lainnya termasuk Stefanie Irma, karyawan awal RedDoorz yang menjabat sebagai kepala negara untuk Filipina; pengusaha serial Vinav Bhanawat; dan Fathhi Mohamed, yang juga ikut mendirikan layanan taksi berdasarkan permintaan PickMe di Sri Lanka.

Perusahaan bekerja dengan merek F&B yang biasanya hanya memiliki antara satu hingga 15 lokasi ritel, dan ingin meningkatkan pengirimannya tanpa membuka gerai baru. Klien DishServe juga mencakup perusahaan cloud kitchen yang menggunakan jaringan dapur rumahnya untuk distribusi jarak jauh guna memperluas cakupan pengiriman dan layanan katering mereka.

“Merek tidak perlu mengeluarkan biaya di muka, dan ini juga merupakan cara yang lebih murah untuk mendistribusikan karena mereka tidak perlu membayar listrik, pipa ledeng, dan hal-hal lain seperti itu,” kata Singhi. “Dan untuk agen, itu memberi mereka kesempatan untuk mendapatkan uang dari rumah mereka.”

Bagaimana itu bekerja

Sebelum menambahkan dapur rumah ke jaringannya, DishServe menyaring pelamar dengan meminta mereka mengirimkan serangkaian foto, kemudian melakukan pemeriksaan langsung. Jika dapur diterima, DishServe memutakhirkannya sehingga memiliki peralatan dan fungsi yang sama dengan dapur rumah lainnya di jaringannya. Perusahaan menanggung biaya proses konversi, yang biasanya memakan waktu sekitar tiga jam dan biaya $500 USD dan mempertahankan kepemilikan peralatan, mengambilnya kembali jika dapur memutuskan untuk berhenti bekerja dengan DishServe. Singhi mengatakan DishServe biasanya dapat memulihkan biaya konversi empat bulan setelah dapur mulai beroperasi.

Dapur rumah dimulai dengan menyajikan merek label putih DishServe sendiri sebagai uji coba sebelum dibuka untuk merek lain. Masing-masing dapat menyajikan hingga tiga merek tambahan sekaligus.

Satu hal penting yang perlu diperhatikan adalah dapur rumah DishServe, yang biasanya dijalankan oleh satu orang, sebenarnya tidak memasak makanan apa pun. Bahan-bahan disediakan oleh merek F&B, dan operator dapur rumah mengikuti serangkaian prosedur standar untuk memanaskan, merakit, dan mengemas makanan untuk diambil dan dikirim.

Tangkapan layar aplikasi DishServe untuk operator dapur rumah dan pelanggan. Kredit Gambar: DishServe

DishServe memastikan prosedur operasi standar dan standar kebersihan dipertahankan melalui audit online yang sering. Agen, atau operator dapur, secara teratur mengirimkan foto dan video dapur berdasarkan daftar periksa (yaitu, area persiapan makanan, lantai, dinding, area cuci tangan, dan bagian dalam freezer mereka). Singhi mengatakan sekitar 90% agennya adalah wanita berusia antara 30 hingga 55 tahun, dengan pendapatan rumah tangga rata-rata $1.000. Dengan bekerja sama dengan DishServe, mereka biasanya mendapat tambahan $600 sebulan setelah dapur mereka beroperasi dengan kapasitas penuh dengan empat merek. DishServe menghasilkan uang melalui model bagi hasil, menagih merek F&B dan membaginya dengan agennya.

Setelah bergabung dengan DishServe, merek F&B memilih dapur rumah yang ingin mereka kerjakan, lalu mendistribusikan bahan ke dapur, menggunakan dasbor waktu nyata DishServe untuk memantau stok. Beberapa bahan memiliki umur simpan hingga enam bulan, sementara bahan yang mudah rusak, seperti hasil bumi, produk susu, dan telur, dikirimkan setiap hari. “Paket perdana” DishServe untuk memperkenalkan merek baru memungkinkan mereka memilih lima dapur, tetapi Singhi mengatakan sebagian besar merek biasanya memulai dengan antara 10 hingga 20 dapur sehingga mereka dapat mengirim ke lebih banyak tempat di Jakarta dan menghemat uang dengan menyiapkan makanan dalam jumlah besar.

DishServe berencana untuk fokus mengembangkan jaringannya di Jakarta setidaknya hingga akhir tahun ini, sebelum berekspansi ke kota-kota lain. “Satu hal yang kami coba ubah tentang industri F&B adalah bahwa alih-alih bisnis makanan terpusat yang sangat terkonsentrasi, seperti yang ada saat ini, kami mendesentralisasikannya dengan memungkinkan pengusaha mikro untuk bertindak sebagai jaringan distribusi,” kata Singhi.